1978 yılında Merzifonda doğmuştur. 1998 yılında Gazi Üniversitesi, Eczacılık Fakültesinden birincilikle mezun olmuştır. Gazi Üniversitesi, Eczacılık Fakültesi, Farmakognozi Anabilim Dalı’nda TÜBİTAK-Bilim Adamı Yetiştirme Grubu bursu ile 2000 yılında yüksek lisansını, 2004 yılında doktorasını tamamlamıştır. 2006 yılında Yardımcı Doçent, 2007 yılında Doçent, 2013 yılında Profesörlüğe atanmıştır.

Prof.Dr. Esra Küpeli Akkol’un çalışma alanları arasında Fitokimya ve Analitik Farmakognozi, halk ilaçlarının ve sentezlenmiş bileşiklerin anti-enflamatuvar, antinosiseptif ve antiromatizmal aktiviteleri, Tıbbi bitkiler ve sekonder metabolitlerinin yara iyileştirici, antikanserojenik, antidepresan ve sedatif aktiviteleri, jinekolojik ve metabolik bozukluklara karşı kullanılan tıbbi bitkilerden doğal bileşiklerin izolasyonu yer almaktadır.

Gazi Üniversitesi tarafından 2011 yılında verilen Gazi Üniversitesi Onur Ödülü; Türk Eczacıları Birliği Eczacılık Akademisi 2007 yılında verilen “Bilimsel Teşvik Ödülü” ve 2018 yılında verilen “Bilim Ödülü”; Gazi Üniversitesi “Patent Teşvik Ödülü” ve dünya çapındaki bilimsel toplantılarda En İyi Sözlü ve Poster Sunumu Ödülleri de dahil olmak üzere birçok ödüle layık görülmüştür.

Prof. Dr. Esra Küpeli Akkol 2000-2024 yılları arasında Gazi Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Farmakognozi Anabilim Dalı ve ve Fitoterapi Bilim Dalı Başkanı olarak görev almıştır. Journal of Ethnopharmacology, Molecules, Current Neuropharmacology, Journal of Pharmacy Sciences, Advances in Pharmacological Sciences, Evidence-Based Complementary Alternative Medicine gibi dergilerin çeşitli editör kurullarında ve çok sayıda inceleme komitesinde görev almaktadır. Gazi Üniversitesi'nde 58 proje ve 19 tez yürütücülüğü, SCI kapsamından taranan Uluslararası Dergilerde 296, Ulusal Dergilerde 15 adet makalesi ve Uluslararası Kitaplarda 14 kitap bölümü bulunmaktadır. (H-index: 51 (web of Science))