Günlük hayatta özellikle kahvaltılarımızda ve yemeklerimizde sıkça kullandığımız zeytinyağının önemini biliyor musunuz?
Zeytinyağı polifenol, Omega3 ve Squalene içeren mucizevi bir yağdır. Özellikle kurulukta kullanılan Squalene ciltte yumuşaklık sağlar, vücuttaki oksijeni artırarak kansere neden olan yüksek asiditeyi önler, artritte destekleyicidir, karaciğerde alkol ve hepatit kaynaklı zehri atar.
Zeytinyağının asıl etken maddesi olan polifenoller gıdaların koku ve aromalarından sorumlu, acı tatlı, vitamin ve mineralce zengin bileşiklerdir ve birçok gıdada bulunurlar. Zeytinyağındaki polifenolün emiliminin 50 kat fazla olması zeytinyağını bizler için ayrı yere taşır. Bu kadar önemli olan polifenolün etkileri ise şöyledir;
- Antioksidan etkiyle erken yaşlanmayı önler,
- Antienflamatuvar etkiyle vücutta iltihabı önler, kalp hastalıklarının oluşma riskini azaltır,
- İyi kolesterol seviyelerini yükseltip kötü kolesterol seviyelerini düşürür,
- Lif içeriği yüksek olduğu için bağırsak hareketlerini düzenleyip kabızlığı önler,
- Diyabet riskini azaltır,
- Antibakteriyel etkiyle Helikobakter kaynaklı gastrit, reflü vs. hastalıkları önler.
Polifenol miktarı zeytin türü, ağaç yaşı ve yetiştiği bölgeye bağlı değişebilir. Yüksek polifenollü zeytinyağı sağlık için oldukça değerlidir. Yüksek polifenollü zeytinyağı eldesi için;
- İlaç kullanılmadan zeytin üretimi
- Zeytinlerin gün ışımadan toplanması
- Zeytinlerin sıkım alanına gidene kadar güneş görmemesi
- Soğuk sıkım (17-23 derece fenolik bileşiklerin yapısının korunması açısından önemlidir.) tekniğinin kullanılması ve sonrasında yağların koyu renk şişelerde saklanması gerekmektedir.
Zeytinyağı tüketirken dikkat edilmesi gerekenler;
- Soğuk sıkım zeytinyağı kullanılmalı
- Ambalajda polifenol değeri yazmalı (kilogramda 200 mg’dan fazla polifenol içeriği EFSA tarafından tavsiye edilir.)
- Işık geçirmez, koyu renkli, cam şişelerde saklanmalı
- Hasat yılı yazmalı
- Aynı yıl tüketilmeli
Zeytinyağını nasıl kullanmalıyız?
EFSA(Avrupa Gıda Güvenlik Otoritesi) yararlı etkileri görebilmek için günde 20 mg Polifenol içeren zeytinyağı tüketilmesinin önemli olduğunu savunur. Büyükler için 1-2 çorba kaşığı, küçükler için 1 tatlı kaşığı zeytinyağı yeterlidir. Zeytinyağını kahvaltıda, salatalarda, yemeklerde ısıtmadan kullanabilirsiniz.
